Внєзапно (суспільно-гастрономічне) субота, Січ 4 2014 

* * *

тікишо з’їв soupe à l’oignon з кротонами, випив rosé‎ і відчуваю, як внутрішньо я змінився
на краще
а деякі люди десь там, у Центральній Америці, ніяк не заспокояцця
хотілось би їм порадити теж soupe à l’oignon і rosé, але не стану цього робити. грець з ними



Website Free Tracking

Advertisements

Ендорфіни вівторок, Лис 19 2013 

* * *

подився “дискавері”, якась передача про людський організм і щось таке біохімічне. черговий раз переконався, що людство саме себе зажене до могили через самих себе ж! головний мозок і вища нервова діяльність перетворені людьми на власний бич, на довбешку, якою людство самих себе щоденно і щогодинно дубасить по власній голові. зате прості поліпептидні хімічні сполуки, що виробляються нейронами того ж таки головного мозку і за структрою нагадують опіати, дають людині, практично все, чого вона прагне: позбавляють болю, поліпшують емоційний стан, нормалізують артеріальний тиск та дихання, забезпечують нормальну діяльність нирок і системи травлення, а також благотворно впливають на роботу регуляторних систем організму вцілому. навіть мізерна кількість цих сполук здатна викликати у людини ейфорію.
це – ендофіни.
блеать, не ВВП стопіцсот тисяч на душу, не духовне просвітлення, не позаземне кохання, ані всесвітнє благодєнсвіє, а усього лишень лейцин-енкефалінова пептидна хімічна сполука!
она проблема – ендорфіни виділяюцця організмом не завжди, а лише за певних обставин, як-то у стресових ситуаціях або при значних і тривалих навантаженнях чи травмах для зменшення больових відчуттів.
але ж у людини є голова на плечах і вона може шукати вихід з будь-яких ситуацій, а тому знайдено способи штучно викликати викид ендорфінів різними шляхами, наприклад: споживання певних продуктів (перець чилі, гіркий шоколад)
прослуховування музики, зокрема класичної, заняття спортом, пов’язані з тривалим навантаженням (теніс, біг, плавання), зосередження на приємних думках та емоціях, ну і, звісно, секс і sex.

per4ik

а ще ось що подумав у цьому зв’язку: погоня за якимось примарними ідеалами, пошуки сенсу життя, страждання-переживання, бентежність – то все лиш пил і тлєн, а от ендорфіни – це все, що потрібно людині для щастя! тому заведу однойменний тег.
і слава гіпофізу!
у мене все



secure stats

Чилі кон карне або Some Like It Hot понеділок, Лис 18 2013 

* * *
позавчора захотілось чилі.
захотів – зробив. учора приготував
агонь!
фастаюсь ТУТ>>>



know pasting counter

Констатація факту субота, Сер 31 2013 

до того, як пообідав був махровим мізантропом

Фізика середа, Сер 28 2013 

* * *

два джин-тоніка дають по пудовій гирі на кожну ногу
що за закон фізики?

Ресторанного псот середа, Сер 28 2013 

* * *

…львівські ресторатори уміють потішити і пузо душу, і тіло >>>

Літо, канікули середа, Сер 7 2013 

* * *

багато вільного часу, прекрасна погода, божественне повітря, ну і море, звісно
а ще – деякі інші дрібні радості

ps. Не певен, що видно фото – дайте знати, бдлск

Пущення неділя, Бер 17 2013 

* * *

вечірня зоря

2012-12-28 00.23.47

Між іншим вівторок, Лют 12 2013 

* * *

…якщо кілька листочків м’яти залити окропом разом з паличкою кориці і шматочком лимона – вийде божественний напій

Тосканський гастрономічний альбом понеділок, Січ 21 2013 

* * *

дякую шановній d-wines за фантастичні розповіді)

Отож, гастрономічний фотоальбом

d-wines_їжа-00 d-wines_їжа-13
d-wines_їжа-24 d-wines_їжа-30

Більше спокусливих фото у цьому фотоальбомі>>>
Тримайтеся!)

Завдання на вихідні субота, Гру 8 2012 

2012-12-08 16.35.40

одінмойдєнь>>>

Ну і у тему – музика

Goran Bregovic & Ogi Radivojevic – Maki Maki

Кріплені вина: час прийшов п’ятниця, Лис 23 2012 

Нам пылать уже вряд ли пристало;
тихо-тихо нам шепчет бутылка,
что любить не спеша и устало –
даже лучше, чем бурно и пылко

І.Губерман

manzanilla_fina_pedro_romero

* * *

Кінець осені, вже добряче похолодало, а тому саме час пити старомодні, а тому вкрай актуальні кріплені вина. Нижче – конкретно про це.

Отже, кріплені вина

Сніданку псот понеділок, Жов 22 2012 

Якщо ви ходили учора по гриби, пропоную зготувати класний сніданок. Для цього вам треба буде:
– яйце страусине – 1 штука;
– гриби (лисички, опеньки) – 500 г
– сир м’який домашній, нежирний – 200 г
– сіль і перець – за смаком

лисички

Промити і дрібно порізати свіжі гриби. Викласти на розігріту сковороду і посолити. Тушкувати гриби під кришкою на середньому вогні 10 хвилин, поки не випарується грибний сік. За цей час збовтати в глибокій мисці страусине яйце, додати сир, сіль і перець за потреби. Змішувати суміш до однорідної маси. Залити гриби яєчною сумішшю і перемішати так, щоб суміш покрила гриби повністю.
Залишити блюдо смажитися на середньому вогні до готовності.
Вживати гарячим. Смачного!)))

dolci неділя, Вер 16 2012 

полуниці_в_шоколаді

В’ялені помідори. Проста вишуканість субота, Вер 15 2012 

DSCN3367

Минулих вихідних привіз з села величезний кошик червоних і жовтих спілих та м’ясистих помідорів. Вони простояли тиждень і більше стояти не виявляли жодного бажання. Треба було щось робити і вихід було знайдено: якщо ваші помідори заявляють вам, що мають намір припинити своє існування – зав’яліть їх! В’ялені помідори надзвичайно чудові самі по собі. Крім того, вони можуть внести приємну різноманітність у вже звичні ваші страви. Наприклад, в’ялені помідори, чудово поєднуються із салатами, рибою, м’ясом, пастою. Навіть шматочок свіжого хліба з в’яленими помідорами трохи просочений духмяною олією, у якій вони зберігались, повірте мені, стане справжнім кулінарним шедевром.

Отже, що я сьогодні зробив…

Châteaubriant вівторок, Вер 4 2012 

Прочитав у новинах, що сьогодні народився Франсуа Рене де Шатобріан, дуже розумний дядько, один із засновників французького романтизму і, до того ж, політик і дипломат. Згадав також, що існує така версія, згідно котрої йому ще й приписують французький рецепт яловичого стейку з гарніром з овочів, у чому я, звісно, сильно сумніваюсь.

З шатобріаном у мене пов’язані приємні і досить бентежні спогади. Так, одного разу я вечеряв в одному ду-у-уже середньовічному замку на маленькому середземноморському острові цим божественним м’ясом. Ресторан розміщувався у похмурому залі фортеці, підсвічувався справжніми смолоскипами, а шатобріан був однією з найдорожчих страв у меню. Що вам сказать? М’ясо і вино були незрівнянно смачними, а коли підійшов час платити я з жахом виявив, що гаманець з грошима і картками я залишив у готелі у сусідньому місті! Хвалити Бога, що мені пощастило понашкрябувати з кишень, бардачка і попільнички авто кільканадцять марок і доларів, а 50-доларова купюра слугувала мені закладкою у путівнику – моя репутація була врятована))

Після того випадку я кілька разів пробував приготувати цей стейк самостійно і хоча жодного разу мені не вдавалось добитись такого ж ефекту, проте він ніколи не втрачав свого смаку)

Отже цими вихідними знаю чим займуся.

Шатобріан – це дуже ніжний стейк товщиною близько трьох сантиметрів. Це, фактично, той самісінький великий філе міньон, який подаєцця на талілці не стоячи, а лежачи. Його готують на грилі (відкритому вогні) чи, іноді, смажать та подають з традиційним соусом беарнез.

Процес готування даного стейку досить непростий через його значну товщину, його готують повільно, щоб стейк присмажився зсередини, а не тільки зовні. Процес приготування приблизно такий.

Яловичу вирізку (чи можна і стріплойн) десь грамів сімсот почистити від плівок і т.п.

Щільно загорнути в харчову плівку і залишити на ніч у холодильнику, що надасть стейку правильної форми. Можна при цьому додати духм’яні трави але тільки у натуральному вигляді, не потертуху з пакетів. Це неправильно, але мені подобаєцця.

Підготовлене м’ясо розрізати на 2 порції. Змастити яловичину оливковою олією, посолити, поперчити білим перцем і залишити на деякий час.

Далі обсмажити м’ясо на грилі кілька хвилин, щоб м’ясо «взялося» і відбився малюнок решітки. Гриль додасть яловичині не тільки гарний вигляд, але і приємний димковий аромат.

Після цього головне: довести стейк до готовності у пічці при температурі 150C. Для середнього ступеня підсмажування температура всередині стейка має становити не більше 50C, час готування – приблизно 15-17 хвилин. При цьому пічка має бути вже розігрітою до потрібної температури. Після чого стейкові потрібно дати «відпочити» протягом 5-10 хв, щоб м’ясо відійшло і стало м’яким.

Потім нарізати м’ясо, прикрасити тарілку половиною печеної цибулини (а краще – шалот) і заправленим міксом салатів. Із гарнірів може бути також смажена чи печена картопля, тушковані і почищені від шкірки помідори, гриби, горошок, морква і спаржа.

Вживати з перцевим або винним соусом і, що обов’язково, – з Syrah/Shiraz, Cabernet Sauvignon чи Merlot.

Смачного!)

Дещо про тепло неділя, Січ 8 2012 

Один рецепт як не замерзнути. Готувати, правда, треба заздалегідь))

Взяти спеції: 4-5 паличок кориці, 20 бутонів гвоздики, столову ложку стручків кардамону, а також нарізану шматочками цедру з одного апельсина, загорнути все це у шматок марлі і зав’язати так, щоб вийшов міцний мішечок. Перелити пляшку червоного вина і пляшку портвейну в широку каструлю з товстим дном, всипати туди ж по жмені родзинок і дрібної кураги, занурити мішечок із спеціями і нагрівати на невеликому вогні, помішуючи, майже до кипіння, але у жодному разі не даючи вину закипіти, протягом близько години. Тим часом висипати 400 г цукру до широкого сотейника, залити його половиною пляшки віскі, перемішати і розтопити на середньому вогні. Як тільки цукор почне пузиритися, підпалити суміш і, коли полум’я опаде, згасити його, закривши сотейник кришкою. Перелити в каструлю з гарячим вином усе, що залишилося в сотейнику, перемішати, вийняти і викинути мішечок зі спеціями, долити, залежно від бажаної міцності, більшу або меншу частину віскі, що залишилося у пляшці, закрити каструлю і поставити охолоджуватися годин на п’ять, а краще до наступного дня. Перед подачею знову нагріти майже до кипіння, всипати жменю бланшованого мигдалю і виносити у красивій супниці або, якщо є, у спеціальній чаші для пуншу

І не мерзніть!) А що для того, щоб зігрітись п’єте ви?

@adam from net

Новорічна їжа (UPD – додані фото) четвер, Гру 29 2011 

Пам’ятаєте, я недавно згадував про новорічний стіл? Так от, ділюсь своїм новорічним столом. Рецепт не мій, але мною неодноразово випробуваний і модифікований. Отже,

Качка по-пекінськи

Качка по-пекінськи п’ятниця, Гру 2 2011 

смак

Ду-у-уже смачно! Чимало ресторанів готують цю страву цілий рік, але справжньою окрасою столу качка по-пекінському є під час святкування китайського Нового року. За традицією вона символізує вірність, а її червонуватий колір – щастя. З’їдений шматочок качки гарантує, що вони не залишать вас наступні 350 днів.

Тому що китайський новий рік святкують протягом 15 днів у січні-лютому.

Для страви обирають найбіліших та найжирніших птахів. Готове м’ясо подаєцця у трьох видах: хрустка шкірка з часниковим чи солодким соусом, соковите м’ясо з млинцями, ну а каркас кладецця до супу.

Афродизіак ще той, скажу я вам…

Дещо про благодійництво (питання) понеділок, Лис 28 2011 

сьогодні черговий раз задзвенів телефон: хлопчина з голосом і шумовим фоном “театрально-концертного агентства” зажадав говорити з найбільшим начальником. зорі на небі стали так, що він відразу не був посланим нахєр, а я, у свою чергу, зажадав почути його найбільшого начальника, якого мені, як це було не дивно, з третьої переадресації таки “умикнули”. виявилось, що це благодійний фонд “діти чорнобиля”, а зовсім не “агентство”. цей фонд (за їх словами) планує серію благодійництва для діток з житомирської області на новорічні канікули. коли я попросив конкретизувати яка програма цієї акції, врешті-решт все звелось до такого: привезти діток (сиріт і напівсиріт) до києва, показати ялинку і двічі(2) завезти на харчування до макдональдсу.

якесь неоднозначне відчуття у мене від цього склалось. і виникло таке питання: чи варто приймати участь у такій акції? як вважаєте?

@adam from net

Абажаю неділя, Лис 27 2011 

ех, де моя Padma Lakshmi

@adam from net